Kesäiltojen parhaat herkut kypsyvät grillaamalla. Valitse kypsennystapa raaka-aineiden mukaan.



Valitse kypsennystapa ja kuumuus ainesten mukaan

Grillaaminen on perinteisesti ollut ruoan kypsentämistä kuuman hiilloksen päällä. Kun kypsennät suoraan hehkuvien hiilien kuumuudessa, ruoan ulkopinnalle muodostuu ruskistunut kuorimainen kerros. Aromikas kuori antaa tyypillisen maun, mutta raaka-aineet täytyy kypsentää muutoinkin kunnolla.

Ruskistuneen ulkopuolen ja sopivan kypsän sisäpuolen suhde on olennaisin tekijä. Lopputulokseen vaikuttavat oikeanlainen tuli, sopiva kuumuus eli lämpötila, kannen käyttö ja seuranta.  

Lopullista valmistusaikaa ei voi määrittää resepteillä, se on tarkkailtava itse. Kun tarkastat kypsyyden ajoissa ja riittävän usein, herkkusi eivät kuivu, kypsy liikaa tai jopa pala karrelle. 
 

Kuumuus ainesten mukaan

Kypsennettäessä tulen kuumuus määrittyy raaka-aineiden mukaan. Pidä kansi auki nopeassa kypsentämisessä. Muutoinkin kun haluat käyttää suoraa lämpöä, älä käytä kantta.

Grillaamiseen sopivia ruokia ovat pienet ja pehmeät ainekset. Lihoista herkullista grilliruokaa saat pihveistä, kanasta, kalafileistä, kalapihveistä ja muista järvien ja meren herkuista. Luonnollisesti myös nakit, makkarat, vihannekset ja hedelmät soveltuvat grillaamiseen.

Barbecue-grillaus – pehmeä lopputulos

Barbecue-menetelmä on kotoisin Yhdysvalloista. Tälle tekniikalle on ominaista alhainen lämpötila (80–115 astetta). Kypsentäminen vaatii kärsivällisyyttä ja tavoitteena on pehmeä lopputulos. Sopivia tuotteita ovat sitkeät, suuret lihapalat kuten paistipalat ja lapa.

Kokoa tuli vain grillin toiselle laidalle. Laita hiiliä noin kenkälaatikollisen verran. Sijoita ruoka grillin toiseen reunaan ja sulje kansi. Ruoka kypsyy hitaasti matalassa ja savuisessa lämmössä. Lisää kourallinen hiiliä noin puolen tunnin välein. Lisää hiiliä mieluummin vähän ja usein, kuin paljon ja harvoin.

Savustaminen antaa aromin

Savustamisessa lämpötila on barbecueta korkeampi (150–230 astetta) ja valmistusaika pidempi. Varaa noin puolitoista kenkälaatikollista hiiliä ja joka kerta lisätessä pari kourallista.

Menetelmä sopii naudan- ja sianpaisteille, lampaanviululle, broilereille, ankoille ja kokonaisille kaloille. Hiilistä tai poltetusta puusta muodostuu ruokaan herkullinen savun maku.

Kuva: Garth puutarhauuni.
70L savustusuuni ruostumattomasta teräksestä sekä 70L uuni karkaistulla lasiluukulla.

Hiillostamalla lisukkeita

Hiilloksella kypsentäminen on vanha tapa. Nykyisin se vain toteutetaan folion avulla suoraan hiilien päällä. Hiillostaminen on kätevä tapa valmistaa lisukkeita pääruoalle ja jälkiruokaa.

Varmista, että folion sisällä on runsaasti nestettä, sillä muutoin ruoka kuivuu. Kiedo folio huolellisesti, ettei neste valu ulos kypsennyksen aikana. 

Kuva: Folion sisällä valmistuvat esimerkiksi kasvisnyytit. Katso video.

Tehokkaasti kaasulla

Hiiligrillien rinnalla kaasugrillit ovat yhä suositumpia. Kaasun nopeus ja vaivaton käyttö lisäävät sen suosiota.

Muista lämmittää grilliä noin varttitunti kansi suljettuna. Säädä sen jälkeen valitsin raaka-aineiden mukaan kuumalle, keskilämmölle tai miedolle lämmölle ennen ruoan valmistamista.

Kaikista grillityypeistä löytyy useita erilaisia malleja pienistä suuriin. Valitse omasi ja nauti itse tehdyistä herkuista!

Kuva: Parilakaasugrilli Cello Deli 4.
Grillissä on 4 valurautapoltinta, jokaiselle oma liekinheitinsytytys, sivupoltin teholtaan 3,15 kW.


LÄHDETIEDOT

Teksti: Saara Hirvonen / Markkinointiviestintä Dialogi Oy
Lähteet: Suuri grillauskirja (Schlesinger ja Willoughby), Garth Europe BV/Rautakesko
Kuvat: A-lehtien kuvatoimitus, Pirkka, valmistajat, Shutterstock.