Savustimet ja savustuspöntöt

Savustaminen on ruoan valmistusmuoto, jossa ruoka kypsennetään pitämällä sitä savussa pitkän aikaa ja savustin on laite, jolla savustaminen onnistuu. Savustimet eivät kaikki kuitenkaan ole samanlaisia ja ne käyttävät erilaisia kuumentumistekniikoita. Muurikka sähkösavustin on tuttu näky suomalaisen kesämökillä ja se kaipaakin sähkön lisäksi vain savustuspurut, jotka asetetaan ohjeen mukaan kosteana savustimeen. Weber Smokey Mountain savustin lämpeää briketeillä, grilli-savustimet hiilellä ja kotasavustimet puulla. Savustaminen on omanlainen taiteenlajinsa ja erilaisten savustimien lisäksi löytyy myös paljon erilaisia savustustekniikoita, joihin kannattaa tutustua ennen savustimen sytyttämistä!

Savustaminen on siitä mukavaa puuhaa, että lähes kaikkea voi savustaa. Yleisimmin savustimessa valmistuu herkullinen lohi tai muu kalafilee, mutta myös sikaa, nautaa, kanaa ja lammasta voi hyvin savustaa. Herkullinen savun maku kruunaa mureaksi kypsennetyn lihan ja erilaisia savustettavia lihoja on kalan lisäksi vaikkapa kassler, brisketti, fileepihvit, kasvikset, makkarat ja ribsit.

Sähkösavustin saa lämpeää nimensä mukaisesti sähköllä ja tulee grillien tavoin esilämmittää ennen kuin savustettava ruoka ja lastut laitetaan laitteeseen savustumaan. Pelkkä sähkö ei kuitenkaan riitä savun luomiseen, vaan siihen tarvitaan savustuslastuja.

Sähkösavustimen purupellille ripotellaan ohut kerros savustukseen sopivaa puhdasta, karkeaa savustuspurua, lastua tai haketta. Savustuspurut tulee muistaa kostuttaa ennen savustamisen alkua, jotta savustimen kansi ei pullahda auki kesken savustamisen. Purupelti asetetaan savustimen sisään sille tarkoitettuihin kannakkeisiin, minkä jälkeen savustettava ruoka työnnetään savustimeen niille tarkoitetulla ritilällä. Sähkösavustimen lämpövastus kuumentaa savustuspuruja minkä seurauksena ne alkavat tuottaa savua, josta ruoka saa ihanan savuisan makunsa.